Os italianos brincam que comida italiana é algo que existe na França, nos Estados Unidos, no Brasil, no Japão… Em qualquer lugar menos na Itália. Na Itália o que existe são culinárias regionais. Faz sentido, afinal você vai em restaurantes brasileiros ou em restaurantes mineiros, nordestinos e por aí vai?
Esses são alguns pratos típicos de Roma.
Antipasti (Entradas):
1) Bruschetta
Você já deve ter visto esse prato em mil versões, com vários tipos de toppings em cima de um pão. A versão mais tradicional é feita com um pão em que se esfrega alho e coberto de tomates misturados com sal, azeite, vinagre, pimenta do reino e manjericão.
2) Carciofi alla romana
Alcachofras inteiras recheadas com salsa e alho e fritas no azeite. Imperdível para quem vai a Roma em abril ou maio!
3) Carciofi alla giudia
Alcachofras apimentadas e deep fried. Também é um prato de primavera.
4) Fiori di Zucca
Flores da planta da abóbora, fritas com queijo e enchovas. Outra entrada de primavera.
Primi (pratos de massa)
5) Buccatini all’amatriciana
Macarrão do tipo buccatini com molho de tomate, guanciale (bochecha de porco) e pecorino, o queijo de ovelha típico de Roma. Nada de pedir parmesão por aqui!
6) Spaghetti alla carbonara
Spaghetti com pancetta, ovos e pecorino romano. Zero creme de leite.
7) Cacio e Pepe
Macarrão com pecorino e pimenta preta. Simples, mas delicioso.
8) Rigatoni con la Pajata
Muitos pratos típicos de Roma são feitos com o “quinto quarto”: tripas, pé, cérebro, rins, pulmões, língua… Esse prato é feito com o conteúdo do estômago de um bezerro alimentado apenas com leite. Esse prato foi recentemente proibido, mas os conhecedores ainda sabem onde encontrá-lo off menu.
Secondi (pratos de carne)
9) Saltimbocca alla romana
Um bife fino de vitelo enrolado com presunto de parma e sálvia e frito na manteiga.
10) Abbacchio alla cacciatora
Pedaços de carneiro com uma camada de farinha, fritos com ervas. Tem outras formas típicas e preparar carneiro, como alla romana ou alla scottadito.
11) Coda alla Vaccinara
Outro exemplo de prato feito com ingredientes do “quinto quarto”. Esse prato é feito de rabo de boi, com salsão, cebolas, guanciale e ervas aromáticas.
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